今回はサーラ（сало）の味の調整（熟成）と、長期保存のための処理をしようと思います。
参考：サーラ（сало）を食べてみた

味の調整

味の調整といいましたが、実際のところ、前記事で実食したサーラがちょっと塩気が強すぎたのだ。
まあ塩漬けもある程度の所で塩気が止まるらしいのだが、これ以上しょっぱくならないように、ここで処理していきます。



1.水洗い
まずはサーラ表面についている塩を洗い流します。その後、タオルで水気をとります。



2.再味付け
前回食べたところ、胡椒気がたりなかったので、胡椒をまぶしていきます。ついでにバジル風味の方がおいしかったので、バジルも一緒に。



3.紙で包む。
よく水分を吸うように、キッチンペーパーで巻きます。そのあとに新聞紙で巻く。




4.冷凍庫で保存
あとは冷凍庫で保存。これでおしまいです。



これで良い感じの味になってくれると嬉しいです。




参考：
・サーラ（сало）の作り方
・サーラ（сало）を食べてみた

前記事で作ったサーラ（сало）を実食。
参考：サーラ（сало）の作り方

豚の脂身の塩漬け

現状はこんな感じ。



表面の塩を落とし、斜めにスライス。分厚ければ普通に縦スライスでいいのですが。
タマネギを食べやすい大きさに切ります。
本来は黒パンに乗せて食べるのですが、我が家にそんな物はありませんでした。なので食パンで代用。

もちろんお供はヴォトカです。



奥が普通のサーラ。
手前がバジル風味サーラ。



パンにタマネギをのせ、サーラを乗せて頂きます。

感想

うん。

しょっぱい。



塩が強すぎました。まあ夏場だし、保存食ですから仕方がないのですけど。でも病み付きになります。お酒のお供としてはバッチリでした！

あと胡椒が弱かったです。もっと表面にびっしり振りかけ、それをスライスすればいい感じになると思いました。



パンは食パンじゃダメ。　甘味が強すぎます。
個人的にはバジル風味がおすすめ。今後作る時は、バジルをメインにしたいと思います。












ザ・ズダローヴィエ！（健康のために乾杯！）



参考：サーラ（сало）を熟成させる