美味すぎるおつまみ
以前ウクライナを旅行している時に、サーラ（сало）という物を食べました。その正体は豚の脂身の塩漬けです。
僕はコレのおいしさに感動してしまいました。「コレのおいしさを知らない日本人は可哀想だ」そうとまで思ってしまうほど。
これをお土産にしたい！
そう思ったのですが、旅先から肉系を持ち帰ることは禁止されているのです。ですので、もし海外でサーラを購入しても、空港で捨てなければならないのだ。
まあ良いか。amazonで買おう。
帰国後
どこを探してもサーラを見つける事は出来ませんでした。もちろん海外のamazonも、その他サイトも調べましたがダメでした。
…。
作るか。
というわけで
サーラ（сало）を作ってみた
準備
材料豚肉の脂身・・・３kg（他の人にお裾分けするので。めっちゃ多いですこれ）
ニンニク・・・3球（1kgあたり1球が目安）
塩・・・1袋
粗挽き胡椒・・・小瓶で2つ
バシル・・・小瓶で1つ（1/3をバジル風味にします）
ニンニク・・・3球（1kgあたり1球が目安）
塩・・・1袋
粗挽き胡椒・・・小瓶で2つ
バシル・・・小瓶で1つ（1/3をバジル風味にします）
今回、豚の脂身は、春見町商店街の肉屋さんで購入。事前に頼んでおいて、次の日に仕入れて頂きました。お値段は3kgで￥300とかなりお安いもの。
ウクライナではサーラ用（？）に分厚い脂身が売られおり、その肉は皮付きというもの。しかし日本ではそんな物ありません。まあコレはこれはしようがない事です。気にせず漬けていきましょう。
肉3kgの内、1kgをバジル風味にすることに。まあお好みで香辛料を足してみてはいかがでしょうか。
1.下ごしらえ
まずニンニクの皮を剥きます。１粒１粒皮をむき、その後、付け根の固い部分を切り捨てます。
香りを強く出すために、ニンニクを潰します。スライスでもいいですが、潰すか、すりおろすかの方が良いです。
共演は弟。
2.ニンニクを擦り込む
用意した脂身にニンニクを擦り込んでいきます。ゴシゴシこするように。
3.塩を擦り込む
次は塩。これもゴシゴシと擦り込みます。今は夏場なので、腐らないように大量に使用。ゴシゴシ。
4.胡椒をふる
胡椒はは擦り込む必要はないですが、大量にかけましょう。画像ではまばらに胡椒がみえているくらいですが、もう全体を覆ってしまうくらいにかけた方が良いです。
(5.バジルをふる)
香辛料を使う場合は、最後にふります。香辛料入りは、若干胡椒を少なめにして良いかと思います。それでも多めにかけるのがお勧めですが。1kgの脂身にバジルの小瓶を1つ全部をつかいました。
6.漬込む
密閉出来る容器に脂身を詰め込み、冷蔵庫で保存です。僕はジップロックを使用。ストローで中の空気を抜きました。
7.熟成
3,4日もすると水分が抜けて下に溜ってきます。それは捨ててしまい、キッチンペーパーなどで脂身の水分も吸い取りましょう。その後、１週間ほど寝かせたら完成です。
8.実食
参考：サーラ（сало）を食べてみた
余談
この作り方は、ほんの一例です。今回は安全面や夏場ということを考慮して、大量に塩を使いました。豚肉ですしね。色々なサイトを見ていると、脂身1kgに対して、塩50gと書いてある所もあったので、そのくらいでも大丈夫なようです。
漬込み期間はバラバラですが、本場だと3〜6ヶ月も熟成するそうです。長期戦ですね。
熟成の方法も様々で、そもそも抜けた水分を捨てないで一緒に熟成とか、水分が抜けたあとに紙に包んで熟成だとか。
今回、ニンニクをデフォルトで使いましたが、僕がウクライナで食べた物は、普通のサーラと一緒にニンニクスライスを食べるというもの。なのでニンニクなしでもOK。
恥ずかしながら、僕はどの方法が本場なのかはわかりません。普通の塩漬けという形でつくりました。
まあ料理に正解なんて物はないわけですので、各々好みの作り方を探すのが良いのでしょう。
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